Сухофрукты — универсальный продукт. Из них делают полезные конфеты, варят компоты, их добавляют в начинку пирога. Но можно обнаружить, что сухофрукты бывают разными: одни — гладкие и блестящие, а другие — тусклые и сморщенные. Какие полезнее: красивые или невзрачные? Рассказываем, чем они отличаются и на что обратить внимание при покупке.
Как правильно мыть сухофрукты
Долгое замачивание с многоразовой сменой воды нужна по нескольким причинам: так можно избавиться от диоксида серы, смыть пыль и грязь и удалить некоторые виды пищевого воска.
Залейте сухофрукты прохладной водой и оставьте на час-полтора. После этого слейте воду и залейте новую порцию. Повторите процедуру четыре-шесть раз. После этого можете варить компот, делать начинку для пирожков или просто есть.
Где покупать сухофрукты
На фабричной упаковке указан состав, дата производства и срок хранения: если производитель попытается обмануть, то рискует попасть на крупные штрафы. Но такие сухофрукты, как правило, дороже. Выбирайте проверенные крупные бренды и всегда смотрите, чтобы упаковка была целой.
На развес высушенные плоды и ягоды продают на рынке или в супермаркете. Обычно они дешевле, но нет гарантии, что продавец не пытается вас обмануть. В теплых странах (например, в Турции, Египте, Тунисе) производители обычно не прибегают к помощи химикатов, но цена для туристов может быть сильно завышена.
На локальных рынках в экзотических странах постарайтесь найти толкового переводчика, с помощью которого можно получить всю информацию о сухофруктах, делайте покупки не в туристических местах, а в лавках для местных.
Где хранить сухофрукты
Для того чтобы сохранить все полезные свойства, лучше хранить сухофрукты в стеклянной банке, плотном бумажном пакете или холщовом мешке. Не храните в холодильнике: в условиях повышенной влажности очень быстро появится плесень.
Регулярно инспектируйте запасы на предмет заплесневелых пятен или моли. В первом случае испорченные плоды нужно немедленно выкинуть, чтобы они не заразили всю партию, во втором — положите рядом сушеную лаванду или лавровый лист: насекомые не переносят запаха пряностей.
И еще немного особенностей, которые обязательно нужно учитывать.
В банановых чипсах нет пользы
Вяленые бананы обычно выглядят как прессованные брикеты. Из них удобно готовить начинку для выпечки, давать детям в качестве угощения. Структура банана не позволяет применять агрессивные химикаты, поэтому в вяленом виде они остаются экологически чистыми и сохраняют все витамины и микроэлементы. А вот чипсы из бананов покупать не стоит: они готовятся из банановой муки с добавлением крахмала, большого количества жиров, сахара, усилителей вкуса и консервантов.
Изюм должен быть рассыпчатым
Если во время сушки ягоды винограда ничем не обрабатывали, то после высыхания они не будут блестеть и слипаться друг с другом. Цвет должен быть естественным: от соломенно-желтого до приглушенного почти черного.
У сушеного инжира всегда белый налет
У качественного инжира на поверхности всегда образуется равномерный белый налет, он матовый и похожий на изморозь. Это натуральный сахар, которого в плодах очень много. Кожица должна быть плотной, а сердцевина — рыхлой и мягкой. Глянцевые твердые ягоды инжира покупать не стоит.
В финиках должна быть косточка
Лучшими финиками считаются те, что родом из ОАЭ: они ровные, аккуратные, мясистые и не слишком твердые. У них матовая кожица, на ней нет пятен, глубоких морщин, трещин и других повреждений. Обязательно проверьте пару плодов перед покупкой, чтобы в них не было кристаллов сахара и личинок насекомых.
Если шкурка легко отделяется от мякоти, а косточки нет, это финики очень низкого качества. В них почти нет витаминов, зато очень много сахара и химикатов. Твердые, почти «деревянные» финики песочно-желтого цвета слишком долго хранились на складе, так что в них тоже, скорее всего, осталось мало полезных веществ.
